September 14th, 2021

Ежи

Бёф бургиньон

Попалось мне тут как-то раз чудеснейшее блюдо совершенно случайно. Давно хотели мы с Наташей проверить, а похож ли на вкус тот луковый суп, который делаю я, на луковый суп, который делают в ресторанах, а то вдруг у меня получается совсем не то. И вот случайно увидали в передаче «На ножах», включенной фоном, кафе в Питере, которое было «Тризет», а стало «Petit Jolie», и вот там после переделки подают луковый суп. Ну или и до неё подавали, не помню точно. В общем, с местом определились, недорогое кафе, рядом с метро, да ещё и шанс посмотреть вживую на учавствовавший в передаче ресторан и сравнить с виденным по телеку. А тут и мама моя проездом была, вот мы втроём с ней и Наташей и пошли. Одного супа было как будто мало, и в нагрузку я заказал себе что-то незнакомое из раздела горячего, а именно — бёф бургиньон или говядину по-бургундски.

И это было великолепнейше! Тушёная с овощами и картошкой говядина в густой подливке-соусе на основе вина, с плотным, пряным ароматом. Подливку хотелось вымакать хлебом вопреки всем нормам этикета, даже когда мясо с овощами кончилось. Ну, и конечно я захотел это всё повторить.
Кухоньерские изыскания показали, что точного рецепта у блюда нет, хотя оно и является той самой классикой высокой французской кухни, которая пришла с низов. Изначально это было рагу бедняка из тех овощей, что нашлись в кладовке, и из мяса, какое нашлось. Жёсткость и жилистость компенсируется длительным (от двух часов) тушением. Ну и вино, красное сухое, найдётся у каждого, это жы Франция, там каждый встречный либо винохлёб, либо д'Артаньян.

Итак, начнём.
Collapse )